201406大阪編①寿司

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ジャンジャン町　寿司

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大阪での所用を済ませてジャンジャン町へ　

大阪に来たら必ず立ち寄るジャンジャン町＆いつもの寿司屋へ　

今回、お店の主人？おっちゃんの姿が見えない・・・・で残念。

まずは、はまちのお造りで１杯　

その次はにぎり　

注文は１皿毎　

醤油を自分でハケ塗りする事が面白くて楽しい！！　

醤油加減を自分で調節するのが大阪流なのか？

エビ旨し　

はまち、かんぱち、しまあじ　　

夏の時期は、はもが美味い

はもは関東ではあんまり見受けないので大阪に来たら食す楽しみ。

ケースの中にしゃこ！！　　

このあいだ北海道で食えなかったから・・・・コレは食べたい

しゃこも好き！！　（甘タレを自分でかける楽しみも）

殻付きだと何となく東宝怪獣みたい。

今回はあなごの刺身に興味をもったので”あなごのお造り”を注文してみる。

水槽から活けあなごを取り出し捌かれる　

まな板のあなごって感じ？

捌く光景を見れたのも初めて

　

活け造りは残酷なんだけど・・・・　

あなごのお造り　↓

初めての食感　

歯ごたえもあって、まろやかな脂味もあって、小骨は取り除かれたので食べ易い。

少々特有の生臭さあるも、ソレは活け造り故かなで気にならない。

大阪に来たから、”このしろ”も注文　　このしろとはコハダ系出世魚　関東だとコハダ？

コレで１皿１５０　　

エビ好きだからもう１皿注文

エビも解凍モノじゃないプリプリの歯ごたえ

〆は玉赤　　卵を落とした赤だし　

山椒をパラパラ　

旨し　

半熟状態の卵をどの瞬間で食うか？　崩すか一気か